肉食者強
——在2020年行業(yè)會議上的演講
各位嘉賓、政府領(lǐng)導(dǎo)以及學(xué)者朋友們:
大家好!
我今天的主旨演講題目是《肉食者強》。這是反思《左傳·曹劌論戰(zhàn)》中的一段話:十年春,齊師伐我。公將戰(zhàn),曹劌請見。其鄉(xiāng)人曰:“肉食者謀之,又何間焉?”劌曰:“肉食者鄙,未能遠謀?!比馐痴弑蓡??其實,肉食者往往是精英。只有那些不思進取、逐漸退化的肉食者才“鄙”。在人類歷史的長河中,肉食者強、肉食者勝。
過去40年,中國發(fā)生了巨大變化。首先是平均壽命長了5歲、人口長了40%多、人均肉蛋奶消費提高了10倍。據(jù)統(tǒng)計部門統(tǒng)計,2018年我國人均消費肉67kg、蛋22kg、奶30kg、水產(chǎn)41kg,其中蛋品消費與日本并駕齊驅(qū),排在世界最前列。日本是全世界公認的最能吃水產(chǎn)的國家,他們總體的蛋白攝入量應(yīng)該比我們大。也許我們自己的數(shù)據(jù)有一些夸大,但中國吃雞蛋的數(shù)量遠超過美國和歐洲各國。在肉蛋奶消費增加的前提下,精神的層面、智慧的層面也在突破,我們科技論文的發(fā)表數(shù)量占世界四分之一還多,我國專利申請數(shù)量連續(xù)8年領(lǐng)跑全世界。我們還得了無數(shù)的世界冠軍。記得1984年,中國第一次重返奧運會的時候,我在讀大學(xué),我們非常擔(dān)心中國還像以往一樣,一塊金 牌也得不到。奧運會結(jié)束的時候,中國得了15枚金 牌。國家拍了一個紀錄片叫《零的突破》,片頭是五星紅旗在藍天白云下伴隨《歌唱祖國》的歌曲高高飄揚。我們作為當(dāng)代大學(xué)生,每次看到都熱淚盈眶??墒侨绻F(xiàn)在每屆奧運會我們再得十幾枚金牌,國人能滿意嗎?如今我們不是第一就是第二,最差不低于第三。
所以,肉蛋奶吃多了,中國人智慧更發(fā)達了,中國人身體更強健了,中國已經(jīng)不再是“東亞病夫”,中國用科學(xué)技術(shù)的突破、諾貝爾獎的獲得、世界論文、發(fā)明的遙遙領(lǐng)先以及在運動賽場上的矯健身姿證明中華民族實現(xiàn)了真正的復(fù)興。
那么,復(fù)興的基礎(chǔ)是什么?是人。人的基礎(chǔ)是什么?是強健的肌肉、發(fā)達的大腦。而強健的肌肉、發(fā)達的大腦是以營養(yǎng)為基礎(chǔ)的。從這點來說,畜牧獸醫(yī)工作者應(yīng)該是中華民族偉大復(fù)興的功臣。
在座的各位嘉賓大部分從事企業(yè)管理工作,而我學(xué)習(xí)畜牧獸醫(yī)專業(yè)。從自然科學(xué)視角來看,肉蛋奶的營養(yǎng)非常豐富且所含營養(yǎng)物質(zhì)各有千秋。今天,我想獨辟蹊徑,從肉蛋奶的營養(yǎng)視角向大家介紹畜牧產(chǎn)業(yè)的重要意義。
截至目前,對我國每個普通家庭來說,肉蛋奶的消費已不是負擔(dān),即使是相對貧困的農(nóng)民也可以隨時做到“想吃就買”和“品種自選”。我多次訪問韓國和日本等東亞國家,發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象:雖然它們都是人們公認的發(fā)達國家,但普通家庭日常的肉類消費也顯得相當(dāng)局促。對于日本和韓國公民來說,吃肉(特別是牛肉)是一種奢侈行為。然而,對于人均GDP僅排世界第79名的中國來說,肉蛋奶的消費卻已經(jīng)成為中國普通家庭的輕松日常開支。
禾豐的第二大股東來自荷蘭,當(dāng)他們看到一些關(guān)于中國的報道(特別是一些負面報道)時,就會向我咨詢:“金,中國的前途怎么樣?中國的經(jīng)濟前景怎么樣?”我說:“非常好?!睘槭裁茨兀恳驗橹袊司鵊DP排名僅為世界79名,如果將歐盟諸國看作一個整體區(qū)域的話,中國人均食用肉蛋奶的數(shù)量是世界前10名。這就像一個并不富裕的家庭,卻給自己的孩子足夠的營養(yǎng),這就使得他的孩子們在學(xué)習(xí)上和身體上都能得到良好的發(fā)展,學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀,體育運動優(yōu)秀。這樣的家庭能沒有前途嗎?可見,肉蛋奶的食用水平就是一個國家、民族是否有前途的標(biāo)志。
現(xiàn)在,中國已經(jīng)成為世界強國,我們擁有強大的通訊技術(shù),能夠自主研制各式飛機和汽車,可以說每個行業(yè)都在迅猛發(fā)展。發(fā)展的基礎(chǔ)就在于中國人的強大,我們的子孫后代越來越聰明。那么,中國人是通過什么方式變強大、變聰明的呢?我認為物質(zhì)基礎(chǔ)決定上層建筑。
對于個體而言,營養(yǎng)基礎(chǔ)決定了身體和腦力的成長。肉類食品能促使人類肌肉發(fā)達,蛋類食品能促使人類智慧發(fā)達,奶類食品能幫助人類平衡發(fā)展。我生于上世紀60年代,改革開放初期糧食還是供給制,每個月糧站供應(yīng)給我33斤糧食,常常出現(xiàn)吃不飽的現(xiàn)象?,F(xiàn)在我一個月食用的糧食僅僅約16斤,同時吃更多肉蛋奶,想必大家的情況與我相差不多。吃的糧食少了,平均壽命卻增加了。為什么呢?原因在于,過去我們以糧食為主,很少食用肉蛋奶,而現(xiàn)在我們更多地食用了肉蛋奶等高營養(yǎng)食物。過去的我們就如燃煤鍋爐一樣,投入很多低能量煤炭,產(chǎn)生很多的煤渣、氧化腐蝕物質(zhì)以及二氧化碳等空氣污染物,不僅使得投入消耗量較多,而且會加速爐體的氧化損壞(基本每三年就需要大修一次爐體)。所以,我們的祖輩得胃病、腎病和肝病的較多,原因就在于植物性食物有細胞壁不易消化,增加了肝和腎的運行強度?,F(xiàn)如今,國人的肉蛋奶食入逐漸增多,就像一臺燃油鍋爐,投入的基礎(chǔ)數(shù)量少了,但質(zhì)量提高了,廢棄物排出也大幅度減少,對爐體的損害也就相對減輕了。普遍來看,燃油鍋爐只要做好日常維護,30年、50年都不會造成重大損毀。由此可見,多吃肉蛋奶類食品,對我們的身體是多么重要。
我是生理生化專業(yè)的碩士,講授相關(guān)知識可以滔滔不絕,但我今天不展開論述,僅僅借助一個動態(tài)卡通圖,提綱挈領(lǐng)地向大家展示肉蛋奶對人體的影響。第一幅圖是肉蛋奶攝入不足的情況,人體生長呈現(xiàn)出又矮又瘦的狀態(tài);第二、三幅圖是初步實現(xiàn)了肉蛋奶的攝入,人體生長呈現(xiàn)出強壯的狀態(tài);第四幅圖是肉蛋奶供應(yīng)充足,特別是蛋類和奶類食品滿足需求后,人體頭部會相對更大一些,發(fā)育得更好,身體機能和智力發(fā)展也相對平衡。
這張PPT呈現(xiàn)的是世界文明變遷。大家公認的四大世界文明古國,包括兩河流域的古巴比倫、尼羅河流域的古埃及、恒河和印度河流域的古印度,以及長江黃河流域的古中華。它們被統(tǒng)稱為農(nóng)耕文明,在歷史上創(chuàng)造了偉大的成就,有恢弘的宮殿、森嚴的制度,也有系統(tǒng)的宗教。然而,這些文明幾乎均被北方的蠻族所侵略。其中,古巴比倫文明、古埃及文明和古印度文明均被徹底摧毀。從秦漢時期開始,中華文明就屢次受到匈奴人的騷擾。到了漢唐時期,突厥開始侵略。宋朝時期,契丹和前金不斷打擊侵略,致使中華文明丟掉了王權(quán)。由于漢族人民的基數(shù)較大,才足以保證中華文明沒有中斷,最終將侵略的北方游牧民族慢慢同化,成為了中華文明的一分子。目前,中國還是保持了以漢人為主的中華民族,但在座的各位很難說自己是純正的炎黃子孫。據(jù)史書記載,客家人和苗族人可能是真正的炎黃子孫。苗族是蚩尤的后代,被黃帝打敗以后,便跑到了湖北、湖南地區(qū),再后來又到了云貴川等地,實際上他們是中華大地上最古老的原始民族。
在這一過程中,我們需要思考:如此高度的文明古國,為何常常被北方游牧民族所摧殘呢?我開始深入地研究北方游牧民族史,發(fā)現(xiàn)自己就是中華民族變遷的典型一例,我認為自己是北方血統(tǒng)和南方漢人的結(jié)合。如果沒有北方勇敢血液的融入,中華文明也會像其他文明一樣隕滅在歷史長河之中。因此,從四大文明古國的衰落歷史中不難發(fā)現(xiàn),農(nóng)耕文明中,強大不強大關(guān)鍵看吃啥。
大家可能會說,古代是冷兵器時代,發(fā)展依靠強壯的身體,現(xiàn)代社會已經(jīng)發(fā)生了巨大變化,都是通過各項指標(biāo)看國家發(fā)展水平。我獨辟蹊徑,借助各項指標(biāo)做了一個比較。正如圖片中所示:顏色由淺入深,肉類食品消耗逐漸增加,即吃肉類食品較多的區(qū)域顏色相對較深,吃肉類食品較少的區(qū)域顏色相對較淺。對比發(fā)現(xiàn):目前世界最發(fā)達的7個國家——G7,就是肉類食品消費的前7名。其中,日本肉類食品消耗量較少,但是日本人均每年食入海產(chǎn)品100多公斤,若將海產(chǎn)品也計算在肉類食品之內(nèi),日本肉類消費也屬于前7名之列。由此,可以看出吃肉蛋奶最多的國家,就是世界上最發(fā)達的國家。也就是說,古代判斷一個國家或民族是否強大,關(guān)鍵看吃啥;現(xiàn)在判斷是否發(fā)達,關(guān)鍵還是看吃啥。吃得好的民族總會發(fā)達,吃得差的民族定會衰落。
前面講過,禾豐的第二大股東來自于荷蘭,因此我對荷蘭人也有較深入的了解。荷蘭人給我的最初印象是高和優(yōu)秀。他們的平均身高約為1.84米,這使得我和他們站在一起時顯得比較矮小。在和他們深入交流后得知,兩百年前荷蘭人均身高約為1.65米。在短短的200年間,荷蘭人的身高為什么會出現(xiàn)這樣的增長呢?究其原因在于荷蘭人是世界上攝入肉蛋奶最多的群體,他們養(yǎng)殖的奶牛、肉羊、生豬和肉雞蛋雞非常多。如果去掉糧食作物,荷蘭是世界農(nóng)產(chǎn)品出口最多的國家。荷蘭的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)非常發(fā)達,因為他們土地面積較少,沒有足夠的資源生產(chǎn)農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品。200年的時間,荷蘭人均身高從世界平均水平一躍成為世界第一,可以說“基因決定了潛力,營養(yǎng)決定了成長”。中國人如果增加營養(yǎng),平均身高肯定會比荷蘭人更高。
最近有新聞報道,在過去的30年中國人身高增速世界第一,中國男人平均身高增長了9厘米,19歲男性平均身高達到了175.7厘米,在東亞位居第一。19歲女性平均身高達到了163.5厘米,甚至超過了美國。照此發(fā)展下去中國也許將來會是世界上身高最高的國家,真是不可思議。
肉類食品會帶給我們什么呢?我認為,食肉帶給我們攻城略地的野心。普遍來說,常吃肉的民族愛打仗,喜歡征服別人。成吉思汗帶著20萬精兵,打遍了歐亞大陸,國土面積達到了歷史空前水平。他建立的王朝西到多瑙河,南到印度,東到日本韓國,北到北海,幅員遼闊。為什么成吉思汗這么強大呢?因為他的部落喜歡吃肉,吃肉促使人們野心勃勃,增強了他們的進攻性。現(xiàn)在,國內(nèi)公眾將俄羅斯稱為戰(zhàn)斗民族,其實俄羅斯人的血液中有蒙古人的基因。蒙古人拔都及其后人建立的金帳汗國統(tǒng)治了俄羅斯地區(qū)260余年,要求俄羅斯人嫁給蒙古人,將蒙古人的好強好戰(zhàn)基因傳遞給了俄羅斯人,成就了普京“俄羅斯任何一寸土地都不多余”的霸氣語錄。可見,對一個國家、一個民族的了解,要看歷史、要讀文化。對于俄羅斯文明,我也是一名認真的研究者。有人曾問我:“金總,您是學(xué)什么專業(yè)的?”我說:“沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)專業(yè)?!焙芏嗯月犝呔烷_玩笑說:“我們覺得您學(xué)的是沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)系古典文學(xué)專業(yè)。”
吃蛋帶來的是豪情萬丈的雄心。雞蛋給予人類最好的三類營養(yǎng):第一是蛋白質(zhì),蛋清中的蛋白是所有蛋白中消化率最高的,稱為白蛋白。很多人一知半解,覺得雞蛋不能多吃,蛋清可以多吃,蛋黃盡量少吃。不知道大家是否還記得,90歲高齡的美國前總統(tǒng)老布什去世的當(dāng)天早晨還吃了三枚雞蛋。第二是卵磷脂,蛋黃含有豐富的卵磷脂,比白蛋白的營養(yǎng)還要高。所有動物都含有兩種磷脂,一種是生殖系統(tǒng)中的卵磷脂,另一種是神經(jīng)磷脂。卵磷脂和神經(jīng)磷脂的結(jié)構(gòu)差異較小,僅僅有一個小小的基團存在差異,而其余99%的結(jié)構(gòu)都是一樣的。也就是說,兩者可以相互轉(zhuǎn)化。卵磷脂能夠相對容易地轉(zhuǎn)化為神經(jīng)磷脂。四川人吃火鍋時,比較愛涮豬腦,豬腦中就含有很多的神經(jīng)磷脂,它可以轉(zhuǎn)化為卵磷脂,能夠增強人類的生殖能力。同樣,孕婦產(chǎn)婦都需要食用大量的雞蛋,這也是嬰兒健康成長的一個關(guān)鍵因素,因為吃雞蛋能夠增加神經(jīng)磷脂,促進大腦神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育,使得嬰兒大腦皮層更加發(fā)達,記憶力更好。如果講得更深一點,我們的細胞框架都是磷脂,包含有磷脂的親水端和疏水端,它既有親水性又有親油性,它具有的良好的乳化性可以緩解脂肪的癥狀。人體肝臟含磷5%,如果含量下降,肝臟代謝脂肪的能力就會下降,人就容易得脂肪肝,而雞蛋就能提供給人最優(yōu)質(zhì)的磷脂。你們應(yīng)該確切地知道,吃雞蛋的人會聰明,吃雞蛋的人會健康,吃雞蛋的人會保肝。
第三是膽固醇,雞蛋中含有大量的膽固醇。沒有膽固醇,就沒有性激素。雄性激素是睪酮,雌性激素是乙烯雌酚,它們統(tǒng)稱為內(nèi)部性激素。它們的合成前體就是膽固醇。有了膽固醇,人類才有性特征和性能力,才有生機勃勃的世界。有人會說,不行啊,膽固醇會引起很多功能性疾病。實際上是因為你的代謝不行,才表現(xiàn)出膽固醇高。這是果,不是因,如果你要是用果來驗證因,就會得出一個錯誤結(jié)論。如果經(jīng)濟學(xué)家去研究世界500強企業(yè)成功的原因,最后的研究結(jié)果說:世界500強企業(yè)都有總部大樓,所以有總部大樓就是世界500強成功的原因。大家認為這樣的結(jié)論對嗎?明顯是錯誤的。這與膽固醇導(dǎo)致疾病的表述有異曲同工之處。我們現(xiàn)在再看一些文章,就會發(fā)現(xiàn)有一些結(jié)論已經(jīng)發(fā)生了改變。如果大家看過袁世凱的歷史資料,就會知道他非常喜歡吃雞蛋,每天早晨吃21個雞蛋,這可能與他有十幾個妻妾需要更強的性能力有關(guān)吧。所以說,吃雞蛋特別重要。雞蛋最好消化,并擁有最好的營養(yǎng)。小雞出生前一周,只給它喝水就能活。為什么?因為它們有營養(yǎng)儲備——卵黃囊。卵黃囊就能夠滿足出生小雞的所有營養(yǎng)。關(guān)于雞蛋,我總想寫一篇綜述類文章——《再認識雞蛋》。
食用奶制食品能促使人擁有不戰(zhàn)而屈人兵的壯心。只吃肉會使人暴躁,食用一些奶制品可以平衡營養(yǎng)。因為奶中含有兩種蛋白,一種是乳清蛋白,另一種是酪蛋白。酪蛋白很容易和礦物質(zhì)結(jié)合,因此喝奶補鈣主要是酪蛋白的作用。當(dāng)年成吉思汗打仗,就是帶著奶制品,吃完后,可以半天不餓,還可以補鈣。如果人體內(nèi)鈣的含量足夠,你就會變成一個沉穩(wěn)、有耐力、有韌性的人,就會在競爭中獲得更多勝利的可能。喝奶還能增加激素,還可能會增加一些現(xiàn)代科學(xué)并不完全清楚的其他營養(yǎng)。
談過肉蛋奶的營養(yǎng)價值及對人體的作用,我想我們祖輩也曾因動物性食品的缺乏,產(chǎn)生過一些認知,在當(dāng)時起到了作用,但現(xiàn)在看卻顯得有失偏頗。中國作為一個農(nóng)業(yè)國家,曾經(jīng)缺乏動物性食品,因此我們身體不夠強大,曾被外國人稱為“東亞病夫”。國人也曾吃過一些奇怪的動物性食品,例如有人把頭發(fā)燒了吃認為是大補;有人吃胎盤認為是大補;有人把驢皮熬成阿膠吃,也認為是大補,但如果現(xiàn)在還這樣吃,就使人不能理解,因為吃驢皮不如吃驢肉,吃驢皮和吃豬皮效果差不多??墒乔皫啄耆珖B(yǎng)驢熱火朝天,我就在想,這樣的做法欠考慮。可是位卑言輕,特別是禾豐不養(yǎng)殖驢,如果反對養(yǎng)驢,就會存在不尊重其他養(yǎng)殖企業(yè)的嫌疑。
另外,古人將冬蟲夏草、燕窩魚翅、阿膠等動物源性物品當(dāng)作珍貴名藥,但那是在動物性食品極其匱乏的時期,而現(xiàn)在還作為珍貴補藥進行宣傳我就感覺不應(yīng)該了。《本草綱目》把藥分成上、中、下三等,上等藥乃血肉有形之品,動物源性的物質(zhì)都是藥,甚至動物的下腳料都是藥,比如頭發(fā)燒了叫血余碳,穿山甲的鱗片,把它烘焙了,研磨了就催乳,胎盤也舍不得扔掉,叫紫河車。凡是跟動物性相關(guān)的血肉有形之品,在《本草綱目》里都被稱為上藥;今天我們認為非常珍貴的人參,卻是植物性類的藥物,在《本草綱目》里只算中等藥品中藥;下藥指的是礦物硝石之類的無機物。這是《本草綱目》關(guān)于藥的三等分類。從《本草綱目》的分類你就能知道,中華民族是多么渴望動物性來源的食品,甚至驢皮變成阿膠,都要成為我們頂禮膜拜的圣品。
我們祖先很聰明,缺乏肉蛋奶供應(yīng),就食入動物內(nèi)臟,我國是世界上吃動物內(nèi)臟最多的國家,這是在動物性食品嚴重匱乏的年代,讓民族保持強盛的重要方法之一。內(nèi)臟中不僅有膽固醇,也有很多殘留的動物激素。這些激素就能讓你擁有野心、雄心和壯心。中國文明歷久彌新,主要得益于食入內(nèi)臟,歐洲人不吃內(nèi)臟,因為他們盛產(chǎn)奶制品。如今飼料安全全世界都在關(guān)注,中國有全世界飼料行業(yè)最安全的法律,我們的飼料養(yǎng)殖一點問題沒有,各項指標(biāo)均達標(biāo),因此可以放心吃內(nèi)臟。吃點內(nèi)臟,讓你更加興旺。
肌肉的力量是戰(zhàn)術(shù),肌肉主要靠肉,其次靠奶和蛋;大腦的力量是戰(zhàn)略,大腦主要靠蛋、奶,其次是肉。激素的力量,來自于內(nèi)臟、蛋和肉,其次來自于奶。因此,大家若想更加完美,應(yīng)該在現(xiàn)有的飲食基礎(chǔ)上,增加肉蛋奶的食入。
雖然我是一名獸醫(yī),但我對醫(yī)病救人也有所了解。在出差路途中,每當(dāng)聽到廣播播報“有人生病,需要急救”的信息,就有一種治病救人的沖動。隨行同事往往對我進行阻攔:“金總,這個有責(zé)任風(fēng)險,你沒有行醫(yī)資格,不能治病救人。”我不親自救人,但總會在旁邊觀察一二,直到有人提出可行性建議方案后才放心離開。因為我想著,如果沒有人能夠站出來,那么我也愿意承擔(dān)風(fēng)險,救人一命。我讀的是畜牧獸醫(yī)專業(yè),本科5年,碩士研究生3年。在課堂實驗方面,無論是時間還是質(zhì)量,我都是全班同學(xué)中最好的。我是一名合格的獸醫(yī),雖然我現(xiàn)在做飼料行業(yè)了,做得也比較好。同樣生產(chǎn)飼料,我們的效率比別人高;同樣的產(chǎn)品和規(guī)模,我們出的問題非常少。禾豐現(xiàn)在是中國民營企業(yè)500強第190名,如果全行業(yè)排名,我們是中國財富500強。我作為一名知識分子,不愿意摧眉折腰事權(quán)貴,更不屑弄虛作假,堅持做到今天,感謝時代,感謝知識。
分享幾句名言:倉廩實而知禮節(jié);食色性也;豬糧安天下。我們要吃得好,有情、有性、有真性情。
最后一段名言是紀伯倫寫的:生活的確是黑暗的,除非有了渴望;所有渴望都是盲目的,除非有了知識;所有知識都是徒然的,除非有了事業(yè);所有事業(yè)都是空虛的,除非有了愛。沒有欲望,世界就是黑暗的。沒有欲望,就會一事無成。
欲望或曰氣概產(chǎn)生的基礎(chǔ)是激素、荷爾蒙,中國過去以植物性食物為主,我個人認為主要有兩個原因才能讓我們的民族血性存在,沒有像其他幾大文明一樣被摧毀。第一個就是中國人吃內(nèi)臟,中國人吃內(nèi)臟使得這個以植物、以農(nóng)產(chǎn)品為主的國家國民保持了戰(zhàn)斗力,保持了征服欲;還有一點就是,中國人吃蛋比較多。
當(dāng)然蔬菜、水果、谷物都有其不容替代的營養(yǎng)價值,即使是肉蛋奶也要控制攝入量,不能超標(biāo)。期望新時期中國人通過科學(xué)膳食,保持我們的肌肉骨骼強健,大腦思維敏捷,要吃得激情四射,永遠保持年輕的心性,還能用理智約束自己的自私欲望,驅(qū)動高尚的追求。我想這是中華民族偉大復(fù)興的堅實營養(yǎng)基礎(chǔ),也是我們農(nóng)牧食品行業(yè)的責(zé)任與挑戰(zhàn)。
謝謝!
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